La recette :
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje - 400 gr de tome fraîche-
200 gr de crème fraîche épaisse - 1 ou 2 gousses d'ail - sel et poivre.
Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre
en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau
bouillante.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.
A la fin de la cuisson
retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant
éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
La petite histoire :
Il nous faut
remonter au temps des mérovingiens, en l'an 590. A Clermont Ferrand, le
roi Eulalius avait des démêlés avec sa femme, aussi, les évêques des diocèses
d'Auvergne, du Rouergue et du Gévaudan se réunirent pour statuer sur ce cas.
Ils se retrouvèrent sur un point de jonction des trois département, sur
l'Aubrac. Après moultes discussions et palâbres, l'air vivifaint du plateau
donna faim à nos comparses. Celui de l'Auvergne avait apporté des pommes de
terre, celui du Rouergue, du fromage frais (tome), beurre et lait et celui du
Gévaudan de l'ail et du sel en provenance du commerce espagnol. Ils donnèrent
les marchandises à un buronnier, qui mélangea le tout dans un grand chaudron et
le réchauffa dans la cheminée, le remuant de temps en temps avec une cuillère
en bois. Il porta ceci dans le pré où nos évêques affamés entreprient la
dégustation. Ils furent tant ravis que chacun voulut en emporter un bol. Mais
ils avaient beau planter leur cuiller, la pâte s'étirait mais ne cédait pas.
Ils décidèrent donc de laisser ce mets nouveau qui est devenu la spécialité
culinaire de l'Aubrac. Vous pouvez aller voir la croix des trois évêques après
avoir dégusté une bonne assiette d'Aligot !
